みそ製造技能士

日本人の食生活に欠かせない調味料の一つ、味噌は、大豆、米、麦を用いた伝統的な発酵食品です。味噌は発酵・熟成といったシンプルな工程で製造されますが、それぞれの工程は奥深く、非常に繊細な作業のため、手抜きのない技術と経験が求められます。みそ製造技能士は、みそ製造の仕事に携わる人にとっては、みそ作りの技能にお墨付きをもらうような価値のある資格です。材料の判定や処理、仕込みの仕方など、みそ製造に必要とされる技能が認定されます。資格がなくても味噌づくりの職人になれますが、みそ製造の仕事に就いているのであれば、自身の技術や知識を証明できるみそ製造技能士はおすすめの資格です。味噌製造会社では有資格者が多いと社会的な信用力が高まるので、社員が資格に必要な実務経験に達すると技能試験の受験を勧めています。地方の小さな工場でもこの資格を取得する人が多いようです。みそ製造技能士には1級と2級があり、実技試験ではみそ製造作業と品質などの判定を行います。

味噌製造工という職種では、味噌メーカーの製造工場が活躍の場となります。味噌職人として活躍したい人は、機械をほとんど使わずに素材と向き合いながら味噌をつくる蔵元で修業を積んでいきます。蔵元は全国にあるので、実際に見学をしてみるとよいでしょう。

味噌メーカーでは営業職の求人が多く、味噌製造職種を募集している企業でも正社員ではなく、アルバイトやパートの求人が多いため、味噌職人としての収入がわかりにくいところです。大手メーカーでは味噌製造の工程のほとんどが機械化されているため、味噌職人でなくても、アルバイトやパートでもこなせる仕事内容となっています。製造を管理する立場になると、一般の平均的な収入は期待できるようですが、決して高くはありません。ただし、味噌メーカーの工場で働く場合でも、地方の蔵元で働く場合でも、みそ製造技能士の資格を持っていると優遇されるでしょう。味噌は近年の世界的な日本食ブームや国内外で健康志向が高まっていることから、今後も一定の需要が続くことは確かといえます。

味噌づくりは、経験に基づく勘が非常に重要な仕事で、一つひとつの工程が仕上がりに直結するため、ごまかしが利きません。蔵元で職人として働く場合は、繊細さや鋭い勘が求められます。また、20kg以上の原料を持ち上げるなど力仕事が多いので、男性中心の世界ですが、最近は若い女性で進出している人も増えています。いずれにしても、受験するには相当の実務経験が必要ですので、みそ製造会社で一定の実務経験年数に達した人は、キャリアップのためにも資格を目指してみてはいかがでしょうか。

みそ製造技能士の試験は、原則、実務経験者が受ける試験ですが、受験者の話によると、味噌作りの仕事に従事していても、試験は専門知識がそれなりに必要なため、しっかり勉強して臨むことが重要とのことです。また、会社の推奨で受験した人の話によると、社内の勉強会で社員同士テキストを確認しあいながら勉強したようです。また、１級みそ製造技能士で実技試験が不合格になった人の話では、試験では米みそだけでなく、麦みそや豆みそについての知識や技術、味覚も問われるので、日頃からみそ製造では原料や麹、大豆の状態などをより細部まで目を配ることが必要とのことです。学科の試験対策は、過去問題を参考にして勉強するとよいのではないでしょうか。中央職業能力開発協会のサイトで、過去の学科と実技試験の問題が公開されていますので、ぜひチェックしておきましょう。