菓子製造技能士

菓子製造技能士は、お菓子作りの一定レベル以上の技術と知識を有することを証明する資格であり、国が認定する技能士制度の一つです。検定は洋菓子と和菓子にわかれており、それぞれ１級と２級があります。パティシエとして働くために特別に必要な資格はありませんが、この資格を取得することで技術と知識のレベルを証明できるので、就職に有利となります。検定を受験するには、一定の実務経験が必要なため、菓子製造の仕事に就いてから受験するのが一般的です。職業訓練歴や学歴などにより必要とされる実務経験年数が異なりますので、受験資格をしっかりと確認しておきましょう。菓子製造技能士は、経験を積んで一定の技能を取得してから、スキルアップするための目標のひとつと考えてよいでしょう。実技試験もあり、洋菓子ではデコレーションケーキの仕上げやモンブランの製造など、和菓子では羊羹やまんじゅうの製造・加工などが課されます。この資格を所有していると、職業訓練指導員＜パン・菓子科＞や製菓衛生師の資格を受験する際に実技試験が免除されるなど有利に働くこともメリットです。

洋菓子店・和菓子店はもちろん、ホテルの洋菓子やベーカリー部門、レストランなどが活躍の場となるでしょう。その他、お菓子教室や製菓学校の講師や助手、製菓メーカーでの商品開発などの仕事に携われる可能性があります。資格を所有していることでお菓子作りの技術を証明できるので、活躍の場は多岐にわたります。海外留学をして、海外で活躍している方も多いです。

収入は決して高くはありませんが、菓子製造技能士の資格を持っていると勤務先によっては待遇面で有利になることもあります。洋菓子や和菓子は男女共に幅広い年齢層に人気があります。コンビニ業界もスイーツに力を入れており、また、インターネットの普及により、ケーキや和菓子もネット販売され予約が殺到する人気商品もあります。これらの状況を考えると、さらなる市場の発展が期待されますので、まだ幅広い分野で活躍できると考えられます。

菓子製造技能士は、和菓子店や洋菓子店、製菓メーカーなどでステップアップしたい人におすすめの資格です。受験する人の多くは、洋菓子店や和菓子店、ホテルやレストランなどで働いている人、個人でお店を経営している人たちです。また、菓子製造の仕事は、一日中工房の中で立ちっぱなしで作業を続け、重い食材や鉄板などを運ぶ作業もあるため、体力と忍耐力がある人に向いています。また、お菓子の飾り付けなどには芸術的なセンスも必要です。そのため、つねに感性を磨き、創造力を発揮できる人にも向いているでしょう。

技能士試験の中でも、菓子製造技能士は難易度が高い部類に入ります。試験の難しさから、業界の中でもこの資格取得者の技術力への信頼度が高いようです。特に、難関といわれている洋菓子の1級は、合格すれば高いレベルを有していることを証明できます。受験経験者の話によると、学科試験の対策は過去問題を解いて復習していくこと、実技試験の問題は試験の1か月前に公表されるため逆算して練習するとよいそうです。ご自身の経験と知識を結びつけながら、問題意識を持って弱点を洗い出し、練習を重ねていきましょう。なお、菓子製造技能士の試験問題集などは書店で販売されていませんが、「日本菓子教育センター」に直接申し込みをして購入することができます。