製麺技能士

日本人の家庭の味としてなじみ深い蕎麦やうどん、素麺、中華麺などを製造する仕事が製麺です。製麺技能士は、それらの製麺作業に必要な材料の選定から、製造、衛生管理などまで、製麺に必要な知識と技能を認定する国家資格です。この技能検定試験は単一等級となっています。また、試験は製造方法により、機械生麺製造作業・機械乾麺製造作業・手延べそうめん類製造作業の3区分に分かれています。なお、この技能検定は、機械製麺のみの試験であり、手打ち麺は対象としていません。受験するには、3年以上の実務経験が必要ですが、学歴によって年数免除がありますので、受験資格をまず確認しておきましょう。試験では選択した科目の製造作業の実技試験も行われます。日頃の実力を本番でいかに発揮できるかが鍵となるでしょう。資格がなくても製麺の仕事に就くことは可能ですが、製麺の仕事を長く続けたいのであれば、自信をもって製麺士と名乗れる資格を取得しておいて損はないでしょう。

主に食品メーカーの製麺工場や中小規模の製麺所が仕事場になります。日本人にとってご飯のつぎに欠かせない国民食ともいえる麺類は、そば、うどん、素麺、中華麺と種類も多いので、全国各地に製麺所があります。有資格者ならば活躍できる場所は多いでしょう。

正社員を募集している企業のいくつかの情報を見る限りでは、一般の平均的な収入と比べて低めです。アルバイトやパートを募集している企業が多いことからも、製麺の仕事は資格がなくても、未経験から始められることが理由のひとつといえるかもしれません。日本人には馴染みの深い蕎麦やうどん、ラーメンは、今では海外の人々からも、soba、udonと呼ばれるなど、広く認知されている食材です。お蕎麦屋さん、うどん屋さん、ラーメン屋さんが無くなることはまずなく、週に1回以上は自宅や外食で麺類を食べている人が多いのではないでしょうか。今後も国内外で麺の需要が続くことが予想されるため、麺業界の将来は明るいといえるでしょう。

製麺技能士は、製麺工場に現在勤務している人、あるいはラーメン店を開業し、店主自ら製麺をしている人は、自分の技術を証明するために取得しておくとよい資格といえるでしょう。製麺の仕事は、小麦粉の袋が重いので多少の力作業はありますが、作業の大半が自動化されており、機械操作は比較的簡単なので未経験から始められます。ただし､中華麺は種類に応じて細かいテクニックが必要になるため､じっくり技術を習得していくことが必要です。製麺は黙々と作業する仕事が得意な人に向いている仕事といえるでしょう。

製麺技能士の試験対策についての情報が少ないようですが、製麺技能士検定試験のために最適な参考書が、食品産業新聞社出版の小田聞多監修「めんの本」といわれています。初版発行以来、何回となく体裁を改めて刊行されており、現在販売されている本は2013年に発行されたものです。Amazonなどでは販売されていませんが、「一般社団法人農山漁村文化協会」のサイトから購入できます。麺の主原料、副原料、製麺技術の基礎知識、各種麺類の製法、各地の麺類と歴史、製麺の周辺技術の6部で構成されているので、学科試験の勉強に役立つのではないでしょうか。