水産練り製品製造技能士

日本で古来から親しまれているかまぼこやちくわなどの魚肉を加工した水産練り製品を生産する人が水産練り製品製造工です。水産練り製品製造技能士は、庖丁一本で魚をおろして、見事なまでにかまぼこを仕上げる職人の技を持ち、原料魚の鮮度判定など高い食品知識を身につけている証となる資格です。それだけに難関の資格といわれています。この資格は、製造現場での機械化が進み、かまぼこの伝統技術が消滅するのではないかと危機感を抱いたかまぼこ業界が開始したことが背景にあります。以来、かまぼこ業界で働く人にとってはあこがれの資格であり、一流のかまぼこ職人のライセンスといえます。大手かまぼこメーカーには、必ず1級水産練り製品製造技能士が在籍しています。特に高級なかまぼこは婚礼などの御祝の席には欠かせない食品です。最近この資格が見直されてきており、かまぼこ業界では積極的に技能検定を受けることを推奨しています。

水産練り製品製造の仕事を希望する人は、一般的に水産加工食品メーカーに勤務します。活躍の場はほとんどが中小企業です。水産練り製品製造技能士は、商品開発などで現場のプロの立場からアドバイスができると、活躍の場がより広がっていくでしょう。

水産練り製品製造工の収入は高い技術が求められる職人技の仕事のわりには、一般の平均的な年収より少し低い傾向があります。勤める企業の大半が中小企業であることが関係しているかもしれません。水産練り製品製造は機械による生産が増えてきていることや繁忙期と閑散期とで差があることなどから、安定性の面では決して楽観視はできないところがあります。しかし、高級な練り製品については熟練の水産練り製品製造工に任せる企業が多いので、今後も一定の需要は見込めるでしょう。また、水産加工食品会社への就職や転職の際には非常に有利ですし、この資格があることで待遇アップが期待できます。品質の高い水産練り製品を作るためには、経験のある熟練した職人が必要ですので、スキルを持っている技能士へのニーズは今後も続くといえます。また、練り製品は日本の食卓に馴染み深い食品であり、なかでもカニかまぼこは近年になって世界的に人気を博していることなどから明るい未来も見えてきています。

日本の伝統的な食品の仕事に興味があり、何よりもかまぼこなどの水産練り製品が好きな人に向いています。また、原材料が魚肉ですので、魚の種類など、魚類について学ぶことに意欲がある人に向いているでしょう。なお、実際の製造工程では作業中に水をよく使う仕事なので冬は特に厳しい職場環境になります。そのため、寒さに弱い人には向かないかもしれません。

試験は1級・2級とも筆記試験と実技試験があり、筆記試験では食品一般や水産練り製品に関する知識、かまぼこの材料や製造法、安全法規や衛生に関する知識が問われます。特に、板付きかまぼこを製造している地域や、漁獲後どのタイミングで凍結するべきかについて出題されることが多いようです。実技試験は、A生魚コース、 B冷凍すり身コースの2コースから選択します。原料魚をおろして、課題の2種類のかまぼこの成形までを行い、魚の鮮度や品質の判定も行います。このように実際の作業現場の状況に即した内容となっているので、日頃から仕事場でしっかり技術を身につけておくことが求められます。筆記試験対策としては、アマゾンなどで購入できる「水産ねり製品入門」が参考になるのではないでしょうか。水産練り製品製造の技能検定受験の参考となる入門書です。